Risotto funghi e pancetta

PER 3 PERSONE

350 gr risotto

70 gr funghi porcini

400 gr pancetta affumicata a cubetti

7 piccoli scalogni

brodo vegetale q.b.

80 gr parmigiano grattugiato

4 cucchiai olio e.v.o.

burro q.b.

2 dadi vegetali ai funghi

mezzo bicchiere abbondante di vino bianco

1 bustina zafferano

 

 

In una padella fate rosolare la pancetta senza olio. Mettetela da parte e, nella stessa padella, con una noce di burro e un filo d’olio, far rosolare gli scalogni tritati finemente insieme ai funghi. Far cuocere fin quando la cipolla sarà cotta. Aggiungere il vino bianco e far sfumare a fiamma alta. In una pentola mettete due dadi al gusto di funghi e due litri e mezzo d’acqua circa. Mettete sul fuoco coprendo la pentola e portate ad ebollizione. Mantenete sul fuoco il brodo vegetale a fiamma bassissima. In un ulteriore pentola mettete una noce di burro e un filo d’olio e unite il risotto. Fatelo rosolare qualche minuto e aggiungete due mestoli di brodo vegetale, mescolate di tanto in tanto e mantenete a fiamma bassa in modo che il riso non si attacchi sul fondo. Cuocete il risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata. Spegnete il fuoco. Aggiungete lo zafferano, il condimento di funghi, scalogno e pancetta, ed il parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da far amalgamare per bene il tutto. Servite ben caldo!

CUPCAKE

120 gr farina 00

120 gr zucchero

120 gr burro

2 uova

1 pizzico sale fino

2 gr lievito

FROSTING AL BURRO

 100 gr burro a temperatura ambiente

2 cucchiai latte

200 gr zucchero a velo

codette di zucchero colorate

 

 

Procuratevi vi uno stampo per cupcake possibilmente da 12. Collocate in ogni sagoma un pirottino della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente e, con le fruste elettriche, riducete gli ingredienti in crema. Aggiungete le uova ed il sale e continuate a sbattere con le fruste. In ultimo incorporate la farina ed il lievito e, sempre con le fruste, sbattete affinché il composto sia liscio ed omogeneo. Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume, cuocendo, infatti, i cupcake non devono debordare ma arrivare al massimo a filo del pirottino. Infornate in forno già caldo a 180* per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie.

PER IL FROSTING

Frulliamo insieme burro e latte ed, in seguito, aggiungiamo lo zucchero, continuando a frullare. Decorare quindi i cupcake e aggiungere le codette colorate.