PER 3 PERSONE
350 gr risotto
70 gr funghi porcini
400 gr pancetta affumicata a cubetti
7 piccoli scalogni
brodo vegetale q.b.
80 gr parmigiano grattugiato
4 cucchiai olio e.v.o.
burro q.b.
2 dadi vegetali ai funghi
mezzo bicchiere abbondante di vino bianco
1 bustina zafferano
In una padella fate rosolare la pancetta senza olio. Mettetela da parte e, nella stessa padella, con una noce di burro e un filo d’olio, far rosolare gli scalogni tritati finemente insieme ai funghi. Far cuocere fin quando la cipolla sarà cotta. Aggiungere il vino bianco e far sfumare a fiamma alta. In una pentola mettete due dadi al gusto di funghi e due litri e mezzo d’acqua circa. Mettete sul fuoco coprendo la pentola e portate ad ebollizione. Mantenete sul fuoco il brodo vegetale a fiamma bassissima. In un ulteriore pentola mettete una noce di burro e un filo d’olio e unite il risotto. Fatelo rosolare qualche minuto e aggiungete due mestoli di brodo vegetale, mescolate di tanto in tanto e mantenete a fiamma bassa in modo che il riso non si attacchi sul fondo. Cuocete il risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata. Spegnete il fuoco. Aggiungete lo zafferano, il condimento di funghi, scalogno e pancetta, ed il parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da far amalgamare per bene il tutto. Servite ben caldo!
incucinaconlatata 