Risotto funghi e pancetta

PER 3 PERSONE

350 gr risotto

70 gr funghi porcini

400 gr pancetta affumicata a cubetti

7 piccoli scalogni

brodo vegetale q.b.

80 gr parmigiano grattugiato

4 cucchiai olio e.v.o.

burro q.b.

2 dadi vegetali ai funghi

mezzo bicchiere abbondante di vino bianco

1 bustina zafferano

 

 

In una padella fate rosolare la pancetta senza olio. Mettetela da parte e, nella stessa padella, con una noce di burro e un filo d’olio, far rosolare gli scalogni tritati finemente insieme ai funghi. Far cuocere fin quando la cipolla sarà cotta. Aggiungere il vino bianco e far sfumare a fiamma alta. In una pentola mettete due dadi al gusto di funghi e due litri e mezzo d’acqua circa. Mettete sul fuoco coprendo la pentola e portate ad ebollizione. Mantenete sul fuoco il brodo vegetale a fiamma bassissima. In un ulteriore pentola mettete una noce di burro e un filo d’olio e unite il risotto. Fatelo rosolare qualche minuto e aggiungete due mestoli di brodo vegetale, mescolate di tanto in tanto e mantenete a fiamma bassa in modo che il riso non si attacchi sul fondo. Cuocete il risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata. Spegnete il fuoco. Aggiungete lo zafferano, il condimento di funghi, scalogno e pancetta, ed il parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da far amalgamare per bene il tutto. Servite ben caldo!

LASAGNE AI FUNGHI

PER DUE TEGLIE GRANDI DI CARTA STAGNOLA

800 ml besciamella

500 gr lasagne

500 gr salsiccia

500 gr funghi porcini

500 gr mozzarella a cubetti

350 gr parmigiano grattugiato

 

 

Sbudellare te la salsiccia e spezzettarla. Soffriggerla fino a doratura con un filo d’olio ed aggiungere i funghi spezzettati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere fino a totale cottura dei funghi. Sbollentare i fogli di lasagna in una pentola con un filo d’olio per evitare che si attacchino tra loro. In una teglia fare uno strato di besciamella, uno di lasagne , poi ancora besciamella, funghi e salsiccia, mozzarella a cubetti e parmigiano. Procedere così fino ad ultimare gli ingredienti. Finire con uno strato di lasagne, besciamella e, per ultimo, parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200* per 20 minuti. Gratinare fino a far dorare la superficie.

Pasta al forno

250 gr carne tritata

500 gr penne rigate
500 ml besciamella
1 cipolla
500 ml salsa in bottiglia
1 barattolo polpa di pomodoro
Parmigiano q.b.
Sale
Pepe nero
Formaggio a cubetti
3 uova sode

 

 

Soffriggere la cipolla con un filo di olio o una noce di burro ed unirvi la carne tritata. Far cuocere la carne ed aggiungere la salsa e la polpa di pomodoro. Aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato per eliminarne l’acidità. Aggiustare di sale. Lasciar cuocere a fuoco basso per un ora circa, mescolando di tanto in tanto. Mettere a rassodare le uova. Spegnere la salsa. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando arriverà al bollore mettere la pasta e lasciarla cuocere 5 minuti. Scolarla ed unirla in padella insieme alla salsa. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti, le uova tagliuzzate e mescolare bene in modo da far amalgamare il tutto. Prendere una pirofila da forno, olearia e cospargerla con pangrattato. Versarci dentro la pasta. Livellarla e coprirla con la besciamella. Livellare anche quest’ultima in modo da non lasciare spazi vuoti. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Mettere in forno e far cuocere dieci minuti. Accendere il grill fin quando il parmigiano non formerà una piacevole crosticina ambrata.

Uova muffin

PER 12 MUFFIN

12 uova

pepe nero

sale

origano

6 pomodori medi

1 cipolla grande

24 cucchiaini di parmigiano grattugiato

prosciutto a cubetti

 

 

Tagliare a julienne e poi a cubetti la cipolla. Lavare, togliere il picciolo e ridurre a cubetti i pomodori, tagliare a cubetti anche il prosciutto. Usare i pirottini di carta o silicone. In ogni pirottino mettere: una manciata di cipolla, di prosciutto, di pomodoro e due cucchiaini di parmigiano. In una ciotola sbattete insieme le uova con il sale, il pepe e l’origano. Versate in ogni pirottino l’uovo, riempiendo per tre quarti. Mettere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

P.S. Non mettete direttamente nella teglia senza pirottini perché s’attacca tutto.

Penne svuotafrigo

Stasera il mio ragazzo ha mangiato a casa mia (solitamente il sabato e la domenica ceniamo insieme). Oggi però purtroppo non è stata una giornata semplice. Abbiamo affrontato un funerale (mio zio, 47 anni). Va beh storia lunga… Insomma ero talmente distrutta che non sapevo nemmeno che mangiare. Ho aperto il frigo e mi sono arrangiata così :

500 gr penne rigate

100 ml latte

500 ml panna da cucina

pollo allo spiedo (metà petto spezzettato)

10 patatine al forno

un cucchiaio di ketchup

1 cipolla

1 bicchiere vino biano

1 noce di burro

 

 

Tagliate te una cipolla a julienne. Soffriggetela con una noce di burro. Spezzettate la polpa del pollo (senza la pelle) ed unitela alla cipolla. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare. Aggiungete adesso la panna da cucina  e il ketchup. Amalgamate bene. Cuocere le penne. Amalgamatevi la salsa ed unite il latte per allungare un po’. Spolverate con parmigiano grattugiato e servite.

Carbonara al forno

400 gr bucatini (o spaghetti)

4 tuorli + 1 uovo intero

150 gr pancetta affumicata a cubetti

150 gr pecorino grattugiato

200 ml panna da cucina

1 cipolla

sale q.b.

pepe nero q.b.

 

 

Tagliate la cipolla a julienne e rosolatela con una noce di burro. Unitevi la pancetta e fatela rosolare fino al totale scioglimento del grasso. In una ciotola a parte amalgamate l’uovo più i tuorli con metà pecorino, sale, pepe, panna e metà della pancetta appena cotta. Cuocete i bucatini e scolateli. Amalgamateci la salsetta e metteteli in una pirofila da forno. Spargeteci sopra la pancetta rimasta ed il pecorino. Mettete in forno e fate gratinare.

Peperoni ripieni al forno

olio

sale

parmigiano grattugiato

mozzarella a cubetti

pepe nero

cipolla

tonno

pomodori a pezzetti

pangrattato

olive nere

 

 

Privare re i peperoni di semi, cappuccio e filamenti. A parte, in una ciotola, preparare il condimento. Unire tutti gli ingredienti tra loro ed impastare fino ad ottenere un composto non troppo secco. Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i peperoni. Poggiarli su una teglia da forno foderata da carta forno. Cuocere per circa 30-40 minuti, rigirandoli man mano che la cottura avanza, di modo che riescano a cuocersi da tutti i lati.

Pasticcio di pasta al forno

PER 4 PERSONE:

400 gr pasta

150 gr pancetta affumicata a cubetti

200 gr piselli congelati

150 gr mozzarella

100 gr parmigiano grattugiato

1 cipolla

500 ml besciamella

noce moscata (la punta di un cucchiaino)

sale

una spolverata di pepe nero

 

 

Pelate la cipolla e rosolatela con la pancetta a dadini in una casseruola con l’olio, un pizzico di noce moscata, un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale fino ed una spolverata di pepe nero. Coprite e continuate la cottura per 20 minuti. A parte fate cuocere, fino a totale cottura, i piselli. Quando saranno ben cotti aggiungeteli alla pancetta. Cuocere la pasta e lasciatela un po al dente. Amalgamatela in una zuppiera con la besciamella, la mozzarella tagliata a cubetti, la pancetta con i piselli e la metà del parmigiano. Imburrare una pirofila da forno, adagiateci la pasta, cospargete col parmigiano rimasto e gratinate in forno a 190 gradi per 15 minuti.

Pasticcio di cannelloni

PER IL CONDIMENTO INTERNO ED ESTERNO:

Pancetta

mozzarella

peperoni

carne tritata

4 uova sode

salsa di pomodoro

bicarbonato

besciamella

parmigiano grattugiato

olio e.v.o.

sale

cipolla

 

 

Pulite sotto l’acqua corrente i peperoni, privandoli di semi e filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle sottili e poi a tocchetti di circa 1 cm. Soffriggete la cipolla in un filo d’olio e, quando sarà dorata, aggiungete la salsa di pomodori in bottiglia o la polpa di pomodoro. Aggiungete i i peperoni, il sale, il bicarbonato (un pizzico, serve per togliere l’acidità alla salsa) e l’olio. In un pentolino a parte, nel frattempo, fate cuocere, a fiamma alta, la carne tritata con il vino bianco, fino a farlo sfumare del tutto. Cuocere in un ulteriore pentolino le uova fino a farle diventare sode (10 minuti dopo l’ebollizione le uova saranno pronte). Far cuocere del tutto i peperoni ed aggiungere la pancetta, la carne tritata e le uova. A fine cottura spegnere la fiamma ed aggiungere la mozzarella tagliata precedentemente a cubetti. Prendere una teglia da forno e spalmare sul fondo un sottile velo di besciamella. Col condimento appena fatto cominciare a riempire i cannelloni. Man mano che li riempiremo andremo a sistemarli all’interno della teglia unta di besciamella. Il condimento restante lo si metterà sui cannelloni. Aggiungere quindi la restante besciamella ed un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare per circa 30 minuti o fino alla totale cottura dei cannelloni. Far cuocere per altri 10 minuti col grill affinché  si crei una piacevole crosticina sulla superficie dei cannelloni.

Gnocchi alla sorrentina

PER GLI GNOCCHI:

250 gr mozzarella

300 gr farina 00

1 kg patate

1 uovo

sale fino q.b.

100 gr parmigiano grattugiato

PER LA SALSA:

1,5 kg pomodori

5-6 foglioline di basilico

sale fino q.b.

olio e.v.o. Q.b.

 

 

Lavate le patate sotto acqua corrente per eliminare eventuale terriccio. Versatele in un tegame capiente e aggiungete il sale a piacere. Lessate le patate (circa 40 minuti). Intanto affettate la mozzarella e riducetela a dadini: servirà per il condimento, quindi tenetela da parte in fresco. Dedicatevi adesso alla passata di pomodoro fresco. Lavate i pomodori sotto acqua corrente, tagliateli a metà ed eliminate i semi (se non disponete di pomodori freschi, potete utilizzare la passata di pomodoro o polpa di pomodori). Versateli in un tegame e chiudete con il coperchio per farli sbollentare qualche minuto. Dopodiché passate i pomodori nel passaverdura raccogliendo la polpa in una ciotolina. Quindi versate la polpa nel tegame, aggiungete un filo d’olio e le foglie di basilico. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Ora che le patate sono cotte, scolatele e sbucciatele ancora calde, facendo attenzione a non scottarvi. Quindi su un ripiano di lavoro setacciate la farina e create la classica fontana. Mettete le patate nello schiacciapatate per farle ricadere direttamente al centro della fontana. Poi aggiungete l’uovo e il sale prima di iniziare ad impastare. Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi (se dovesse risultare ancora appiccicoso, potete aggiungere pochissima farina alla volta, per evitare che troppa farina finisca per asciugare l’impasto e renderlo troppo duro). Formate un panetto e poi dividetelo in pezzi grossolanamente. Maneggiate ciascuna porzione per ottenere dei filoncini di impasto dello spessore di 2-3 cm. Poi iniziate a tagliare i vostri gnocchi e dategli la tipica rigatura passandoli sull’apposito rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta. Trasferite a mano a mano gli gnocchi su un vassoio foderato con un panno da cucina infarinato. Poi portate a bollore l’acqua salata a piacere in una pentola capiente e larga, versate un filo d’olio e tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente. Dopo pochi istanti inizierete a vederli venire a galla, sarà quello il momento di scolarli con una schiumarola. Versateli in una pirofila, aggiungete dell’olio d’oliva, la passata di pomodori freschi e conditeli col parmigiano grattugiato. Per ultimo aggiungete la mozzarella a dadini e infornate gli gnocchi conditi in modalità grill per 5 minuti a 250 gradi. Serviteli ben caldi e e filanti.