Pasta al forno

250 gr carne tritata

500 gr penne rigate
500 ml besciamella
1 cipolla
500 ml salsa in bottiglia
1 barattolo polpa di pomodoro
Parmigiano q.b.
Sale
Pepe nero
Formaggio a cubetti
3 uova sode

 

 

Soffriggere la cipolla con un filo di olio o una noce di burro ed unirvi la carne tritata. Far cuocere la carne ed aggiungere la salsa e la polpa di pomodoro. Aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato per eliminarne l’acidità. Aggiustare di sale. Lasciar cuocere a fuoco basso per un ora circa, mescolando di tanto in tanto. Mettere a rassodare le uova. Spegnere la salsa. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando arriverà al bollore mettere la pasta e lasciarla cuocere 5 minuti. Scolarla ed unirla in padella insieme alla salsa. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti, le uova tagliuzzate e mescolare bene in modo da far amalgamare il tutto. Prendere una pirofila da forno, olearia e cospargerla con pangrattato. Versarci dentro la pasta. Livellarla e coprirla con la besciamella. Livellare anche quest’ultima in modo da non lasciare spazi vuoti. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Mettere in forno e far cuocere dieci minuti. Accendere il grill fin quando il parmigiano non formerà una piacevole crosticina ambrata.

Pasticcio di cannelloni

PER IL CONDIMENTO INTERNO ED ESTERNO:

Pancetta

mozzarella

peperoni

carne tritata

4 uova sode

salsa di pomodoro

bicarbonato

besciamella

parmigiano grattugiato

olio e.v.o.

sale

cipolla

 

 

Pulite sotto l’acqua corrente i peperoni, privandoli di semi e filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle sottili e poi a tocchetti di circa 1 cm. Soffriggete la cipolla in un filo d’olio e, quando sarà dorata, aggiungete la salsa di pomodori in bottiglia o la polpa di pomodoro. Aggiungete i i peperoni, il sale, il bicarbonato (un pizzico, serve per togliere l’acidità alla salsa) e l’olio. In un pentolino a parte, nel frattempo, fate cuocere, a fiamma alta, la carne tritata con il vino bianco, fino a farlo sfumare del tutto. Cuocere in un ulteriore pentolino le uova fino a farle diventare sode (10 minuti dopo l’ebollizione le uova saranno pronte). Far cuocere del tutto i peperoni ed aggiungere la pancetta, la carne tritata e le uova. A fine cottura spegnere la fiamma ed aggiungere la mozzarella tagliata precedentemente a cubetti. Prendere una teglia da forno e spalmare sul fondo un sottile velo di besciamella. Col condimento appena fatto cominciare a riempire i cannelloni. Man mano che li riempiremo andremo a sistemarli all’interno della teglia unta di besciamella. Il condimento restante lo si metterà sui cannelloni. Aggiungere quindi la restante besciamella ed un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare per circa 30 minuti o fino alla totale cottura dei cannelloni. Far cuocere per altri 10 minuti col grill affinché  si crei una piacevole crosticina sulla superficie dei cannelloni.