Pasta al forno

250 gr carne tritata

500 gr penne rigate
500 ml besciamella
1 cipolla
500 ml salsa in bottiglia
1 barattolo polpa di pomodoro
Parmigiano q.b.
Sale
Pepe nero
Formaggio a cubetti
3 uova sode

 

 

Soffriggere la cipolla con un filo di olio o una noce di burro ed unirvi la carne tritata. Far cuocere la carne ed aggiungere la salsa e la polpa di pomodoro. Aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato per eliminarne l’acidità. Aggiustare di sale. Lasciar cuocere a fuoco basso per un ora circa, mescolando di tanto in tanto. Mettere a rassodare le uova. Spegnere la salsa. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando arriverà al bollore mettere la pasta e lasciarla cuocere 5 minuti. Scolarla ed unirla in padella insieme alla salsa. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti, le uova tagliuzzate e mescolare bene in modo da far amalgamare il tutto. Prendere una pirofila da forno, olearia e cospargerla con pangrattato. Versarci dentro la pasta. Livellarla e coprirla con la besciamella. Livellare anche quest’ultima in modo da non lasciare spazi vuoti. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Mettere in forno e far cuocere dieci minuti. Accendere il grill fin quando il parmigiano non formerà una piacevole crosticina ambrata.

Pasticcio di pasta al forno

PER 4 PERSONE:

400 gr pasta

150 gr pancetta affumicata a cubetti

200 gr piselli congelati

150 gr mozzarella

100 gr parmigiano grattugiato

1 cipolla

500 ml besciamella

noce moscata (la punta di un cucchiaino)

sale

una spolverata di pepe nero

 

 

Pelate la cipolla e rosolatela con la pancetta a dadini in una casseruola con l’olio, un pizzico di noce moscata, un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale fino ed una spolverata di pepe nero. Coprite e continuate la cottura per 20 minuti. A parte fate cuocere, fino a totale cottura, i piselli. Quando saranno ben cotti aggiungeteli alla pancetta. Cuocere la pasta e lasciatela un po al dente. Amalgamatela in una zuppiera con la besciamella, la mozzarella tagliata a cubetti, la pancetta con i piselli e la metà del parmigiano. Imburrare una pirofila da forno, adagiateci la pasta, cospargete col parmigiano rimasto e gratinate in forno a 190 gradi per 15 minuti.