6 uova
250 gr zucchero
300 gr pistacchio tritato
100 gr farina
150 gr burro sciolto a bagnomaria
1 bustina lievito
Scaldare il forno a 150 gradi. Montare insieme uova e zucchero. Aggiungere il pistacchio, il burro raffreddato, la farina ed il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare per 45 minuti. Lasciar freddare e cospargere con zucchero a velo o pistacchio tritato.
300 gr ricotta freschissima
300 gr farina bianca
300 gr zucchero
burro q.b.
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito
zucchero a velo
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero semolato e, quando tutto è ben omogeneo, aggiungete prima tre tuorli, poi la farina, quindi la scorza grattugiata del limone ed infine il lievito. Montate a neve ferma gli albumi ed uniteli delicatamente al resto degli ingredienti. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e ponete il recipiente in forno caldo a 170 gradi. A cottura ultimata sfornatela e spolverizzate con zucchero a velo.
125 gr farina
25 gr burro
1 pizzico sale
2 uova
200 ml latte
6 gr lievito
15 gr zucchero
Dividere re gli albumi dai tuorli. A questi ultimi aggiungere latte e burro fuso. Mescolate ed aggiungete farina e lievito. Montate i bianchi a neve piuttosto morbida ed unite sale e zucchero. Unite quindi il composto ai tuorli e mescolate con le fruste elettriche. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e spennellate per ogni pancake con una punta di coltello il burro. Versate al centro un mestolino di preparato (o con un bicchierino da caffè riempito per un quarto). Lasciatelo espandere da solo. Quando sarà dorato (quasi subito) giratelo e fate dorare anche l’altro lato, quindi toglietelo dal fuoco. Appena pronti cospargeteli di zucchero a velo e sciroppo d’acero, o Nutella, o miele e chiudeteli a sandwich.
I mince pies sono tipici biscotti inglesi. Se vi piace lo strudel alle mele, allora amerete anche questi biscottini.
PER LA PASTA BRISEE:
200 gr farina 00
100 gr burro
1/2 bicchiere acqua fredda
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino sale fino
PER IL RIPIENO:
500 gr mele pelate e tagliate a cubetti
100 gr uvetta
50 gr mandorle
100 gr zucchero di canna o bianco
50 gr burro
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino spezie miste: timo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata
zucchero a velo per guarnire
PER IL RIPIENO:
Mettere in una padella antiaderente lo zucchero con le mele a cubetti, le uvette, le spezie, la scorza di limone ed il burro. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se si asciuga troppo durante la cottura. Dopo 10 minuti dall’inizio della cottura, aggiungere le mandorle a filetti. Il risultato deve essere un composto abbastanza asciutto e corposo. Far raffreddare o, almeno, intiepidire.
PER LA PASTA:
Fare la fontana con la farina e mettervi al centro il burro ben freddo a cubetti e cominciare a sabbiare leggermente lavorando con la punta delle dita l’impasto, unendo pochissima acqua fredda per ottenere un panetto di pasta omogeneo. Mettere la pasta a riposare 30 minuti in frigo avvolta nella pellicola. Stendere una sfoglia piuttosto sottile e tagliare dei cerchi con un tagliapasta rotondo (appena più grande delle formine da muffin della teglia che verrà utilizzata per cuocere le tortine, per riuscire ad allargare la pasta sui bordi). Posizionare ogni cerchio alla base di ogni formine, ottenere i bordi schiacciando leggermente la pasta sul fondo è ai lati, mettere un cucchiaio circa di composto di frutta cotta all’interno e coprire con una stellina di pasta (o ricoprire del tutto, o coprire con la griglia di pasta tipica della crostata). Cuocere per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare, far freddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.
PER L’IMPASTO:
100 gr farina 00
30 gr cacao amaro in polvere
150 gr zucchero
3 uova
50 ml latte
1 cucchiaino raso di lievito
PER LA CREMA AL LATTE:
400 ml latte intero
200 ml panna da montare
70 gr zucchero semolato
50 gr maizena
1 cucchiaino di miele
1/2 bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia
PER L’IMPASTO:
Preparare re la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. Aggiungere il latte e, poco per volta, la farina col cacao precedentemente setacciati. Mescolare sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine versare il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 6-7 minuti. Quando il rotolo si sarà raffreddato stenderlo su carta forno e versare la crema al latte. In alternativa è possibile farcire con Nutella, creme pasticciere, panna e frutta. Spalmare e livellare la crema al latte su tutta la superficie della pasta biscotto. In questa fase del procedimento è possibile aggiungere scaglie o gocce di cioccolato. Arrotolare la pasta biscotto dal lato più corto. Avvolgere il rotolo al cacao con crema al latte nella carta forno oppure nella pellicola trasparente e riporre a rassodare in frigo per almeno 4-5 ore prima di essere servito. Guarnire a piacere con il cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato e ciuffetti di panna.
PER LA CREMA:
Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia e setacciare la maizena con lo zucchero. Aggiungere il latte a filo alla maizena mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il miele e cuocere a fuoco medio fino al completo addensamento. Lasciare raffreddare la crema e successivamente aggiungere la panna, operazione consigliata per avere una crema corposa che si presta meglio alla farcitura.
6 uova medie
120 gr zucchero più 2 cucchiai per il caffè
500 gr mascarpone
caffè q.b.
cacao in polvere q.b.
400 gr savoiardi
Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso. Aggiungeteci il mascarpone. Mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi con lo sbattitore elettrico affinché si amalgami bene tutto. Montate gli albumi e, quando saranno semimontati, aggiungete lo zucchero restante a pioggia, continuando a montare finché non saranno montati a neve ben ferma. Adesso che sono ben montati uniteli al composto di uova e mascarpone. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo che gli albumi non smontino. Disponete un velo sottile di questa crema sul fondo della teglia, passate i savoiardi nel caffè (che solitamente allungo con acqua, vermouth e due cucchiai di zucchero) facendo attenzione a non inzupparli troppo e sistemateli nella teglia. Disponete un po’ di crema sui savoiardi e spalmate bene per ricoprirli, aggiungete quindi un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè (se i primi li avete disposti in verticale, questi poneteli in orizzontale e viceversa) e un ulteriore strato di crema fin quando i due ingredienti finiscono. Spolverizzate quindi col cacao in polvere. Riponete qualche ora in frigo prima di servire.
Pan di Spagna farcito con ganache al cioccolato e crema alla panna.
GANACHE AL CIOCCOLATO
250 ml panna da montare
200 gr cioccolato fondente
2 cucchiai zucchero
50 gr burro
CREMA ALLA PANNA
250 ml panna da montare
3 uova
60 gr zucchero
1 cucchiaio rum
PER LA GANACHE
Versate la panna in un pentolino ed aggiungete una noce di burro e lo zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore. Versate quindi nella panna il cioccolato tritato e continuate a mescolare fino a quando non diventerà un composto omogeneo e lasciate riposare. Quando la crema si sarà raffreddata, prendete uno sbattitore elettrico e montate per circa 8 minuti, fin quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e soffice.
PER LA CREMA ALLA PANNA
Questa crema servirà per i lati e la superficie della torta in modo da far aderire la pasta di zucchero.
Montare la panna. A parte montare le uova con lo zucchero. Aggiungervi la panna ed il rum. Continuare a montare finché la crema sarà omogenea.
Colorare della pasta di zucchero e stenderla più sottile possibile. Passarci sopra con un matterello decorato fino ad imprimere in modo visibile le decorazioni. Livellare bene, con una spatola, la crema alla panna. Stendere la pasta di zucchero sulla torta e far aderire bene. Fate le decorazioni aiutandovi con qualche video tutorial su youtube.
1 litro latte fresco intero
200 gr zucchero
buccia di un limone
3 tuorli
150 gr amido di mais
1 bustina vanillina
100 gr burro o margarina
250 gr panna da montare
una fialetta aroma rum
Mettere in una pentola 900 ml di latte con la buccia di limone e mezza dose di zucchero. Nel frattempo prendete i 100 ml di latte rimasti e metteteli in un recipiente ed aggiungeteci anche l’amido, i tuorli, lo zucchero rimasto e la vanillina e mescolate bene affinché non rimangano grumi. Appena il latte raggiunge l’ebollizione togliete la buccia di limone, versateci il latte con l’amido e mescolate velocemente con la frusta. In breve il tutto si addenserà. Versate il tutto insieme al burro su un banco di lavoro o in una teglia metallica ampia affinché la crema si raffreddi ed il burro si sciolga, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver impastato il burro trasferite in un recipiente per montare il tutto per qualche minuto, a bassa velocità. La crema sarà pronta quando la vedrete di colore diverso e omogeneo, senza grumi di burro e al palato risulterà morbida e vellutata. Si raccomanda di aggiungere l’aroma o la crema per aromatizzare (nocciola, pistacchio, caffè, ecc) dopo aver montato la crema col burro perché altrimenti la crema rischia di smontarsi. Avendo montato la crema col burro non necessita la pellicola a contatto per conservarla in frigo, perché non fa il velo, ma solo sul contenitore. Montare 250 gr di panna e unirla alla crema mescolando bene.
5 gr bicarbonato
230 gr burro a temperatura ambiente
360 gr farina 00
3 gr sale
3 uova
100 gr zucchero a velo
100 gr codette colorate
Montate, con una planetaria munita di foglia o con le fruste di uno sbattitore elettrico, il burro morbido a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il sale e le uova, quindi mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Setacciate la farina ed aggiungete il bicarbonato insieme, aggiungendoli infine al composto, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare, fino a quando le polveri non saranno ben incorporate al composto. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete le codette colorate, tenendone da parte qualcuna per la decorazione dei biscotti, e mescolate molto velocemente per evitare che si sciolgano. Ora formate dei biscotti o con una sac-a-poche, oppure ponete dei mucchietti d’impasto, da circa 30 gr, su una leccarda ricoperta di carta forno. Modellate ogni mucchietto in forma sferica e appiattiteli leggermente, quindi ponete, su ciascun biscotto, qualche codetta colorata avanzata. Infornate, in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti (forno ventilato 160 gradi per 7-8 minuti), o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
PER L’IMPASTO:
50 gr burro
60 gr zucchero
1 uovo
100 ml latte
1 pizzico sale
300 gr farina
PER IL RIPIENO:
confettura o nutella
PER GUARNIRE:
zucchero a velo
Vesate nella tazza di una planetaria munita di frusta a foglia (o in una ciotola se impastate a mano) la farina setacciata, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, il latte ed il pizzico di sale. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto, trasferiteli in una ciotola che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto, dividetelo in panetti (150 gr ciascuno circa) schiacciateli e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (o con un matterello) cercando di ottenere uno spessore di un millimetro, un millimetro e mezzo, che corrisponde generalmente al penultimo spessore del rullo della macchina per la pasta. Se, durante la lavorazione, la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela, piegatela in tre e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta, passandola tra i rulli, da quello più largo a quello più stretto. Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche centimetro uno dall’altro, per facilitarvi in questa operazione potete trasferire il ripieno in una sac-a-poche in modo da porzionare meglio la farcitura: potete scegliere tra una confettura di vostro gusto o della Nutella. Spennellate con l’albume i bordi laterali della sfoglia e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro, quindi piegate la sfoglia nel senso della lunghezza chiudendola a libro, pressate la pasta intorno al ripieno in modo da eliminare l’aria, poi, con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate i ravioli. Procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, ma non bollente, immergete due – tre ravioli al massimo per volta, rigirandoli da entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi, una volta asciutti, spolverizzateli con dello zucchero a velo vanigliato. Servite i ravioli tiepidi o freddi.
incucinaconlatata 