6 uova
250 gr zucchero
300 gr pistacchio tritato
100 gr farina
150 gr burro sciolto a bagnomaria
1 bustina lievito
Scaldare il forno a 150 gradi. Montare insieme uova e zucchero. Aggiungere il pistacchio, il burro raffreddato, la farina ed il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare per 45 minuti. Lasciar freddare e cospargere con zucchero a velo o pistacchio tritato.
400 gr bucatini (o spaghetti)
4 tuorli + 1 uovo intero
150 gr pancetta affumicata a cubetti
150 gr pecorino grattugiato
200 ml panna da cucina
1 cipolla
sale q.b.
pepe nero q.b.
Tagliate la cipolla a julienne e rosolatela con una noce di burro. Unitevi la pancetta e fatela rosolare fino al totale scioglimento del grasso. In una ciotola a parte amalgamate l’uovo più i tuorli con metà pecorino, sale, pepe, panna e metà della pancetta appena cotta. Cuocete i bucatini e scolateli. Amalgamateci la salsetta e metteteli in una pirofila da forno. Spargeteci sopra la pancetta rimasta ed il pecorino. Mettete in forno e fate gratinare.
300 gr ricotta freschissima
300 gr farina bianca
300 gr zucchero
burro q.b.
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito
zucchero a velo
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero semolato e, quando tutto è ben omogeneo, aggiungete prima tre tuorli, poi la farina, quindi la scorza grattugiata del limone ed infine il lievito. Montate a neve ferma gli albumi ed uniteli delicatamente al resto degli ingredienti. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e ponete il recipiente in forno caldo a 170 gradi. A cottura ultimata sfornatela e spolverizzate con zucchero a velo.
125 gr farina
25 gr burro
1 pizzico sale
2 uova
200 ml latte
6 gr lievito
15 gr zucchero
Dividere re gli albumi dai tuorli. A questi ultimi aggiungere latte e burro fuso. Mescolate ed aggiungete farina e lievito. Montate i bianchi a neve piuttosto morbida ed unite sale e zucchero. Unite quindi il composto ai tuorli e mescolate con le fruste elettriche. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e spennellate per ogni pancake con una punta di coltello il burro. Versate al centro un mestolino di preparato (o con un bicchierino da caffè riempito per un quarto). Lasciatelo espandere da solo. Quando sarà dorato (quasi subito) giratelo e fate dorare anche l’altro lato, quindi toglietelo dal fuoco. Appena pronti cospargeteli di zucchero a velo e sciroppo d’acero, o Nutella, o miele e chiudeteli a sandwich.
olio
sale
parmigiano grattugiato
mozzarella a cubetti
pepe nero
cipolla
tonno
pomodori a pezzetti
pangrattato
olive nere
Privare re i peperoni di semi, cappuccio e filamenti. A parte, in una ciotola, preparare il condimento. Unire tutti gli ingredienti tra loro ed impastare fino ad ottenere un composto non troppo secco. Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i peperoni. Poggiarli su una teglia da forno foderata da carta forno. Cuocere per circa 30-40 minuti, rigirandoli man mano che la cottura avanza, di modo che riescano a cuocersi da tutti i lati.
I mince pies sono tipici biscotti inglesi. Se vi piace lo strudel alle mele, allora amerete anche questi biscottini.
PER LA PASTA BRISEE:
200 gr farina 00
100 gr burro
1/2 bicchiere acqua fredda
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino sale fino
PER IL RIPIENO:
500 gr mele pelate e tagliate a cubetti
100 gr uvetta
50 gr mandorle
100 gr zucchero di canna o bianco
50 gr burro
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino spezie miste: timo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata
zucchero a velo per guarnire
PER IL RIPIENO:
Mettere in una padella antiaderente lo zucchero con le mele a cubetti, le uvette, le spezie, la scorza di limone ed il burro. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se si asciuga troppo durante la cottura. Dopo 10 minuti dall’inizio della cottura, aggiungere le mandorle a filetti. Il risultato deve essere un composto abbastanza asciutto e corposo. Far raffreddare o, almeno, intiepidire.
PER LA PASTA:
Fare la fontana con la farina e mettervi al centro il burro ben freddo a cubetti e cominciare a sabbiare leggermente lavorando con la punta delle dita l’impasto, unendo pochissima acqua fredda per ottenere un panetto di pasta omogeneo. Mettere la pasta a riposare 30 minuti in frigo avvolta nella pellicola. Stendere una sfoglia piuttosto sottile e tagliare dei cerchi con un tagliapasta rotondo (appena più grande delle formine da muffin della teglia che verrà utilizzata per cuocere le tortine, per riuscire ad allargare la pasta sui bordi). Posizionare ogni cerchio alla base di ogni formine, ottenere i bordi schiacciando leggermente la pasta sul fondo è ai lati, mettere un cucchiaio circa di composto di frutta cotta all’interno e coprire con una stellina di pasta (o ricoprire del tutto, o coprire con la griglia di pasta tipica della crostata). Cuocere per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare, far freddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.
PER L’IMPASTO:
100 gr farina 00
30 gr cacao amaro in polvere
150 gr zucchero
3 uova
50 ml latte
1 cucchiaino raso di lievito
PER LA CREMA AL LATTE:
400 ml latte intero
200 ml panna da montare
70 gr zucchero semolato
50 gr maizena
1 cucchiaino di miele
1/2 bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia
PER L’IMPASTO:
Preparare re la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. Aggiungere il latte e, poco per volta, la farina col cacao precedentemente setacciati. Mescolare sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine versare il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 6-7 minuti. Quando il rotolo si sarà raffreddato stenderlo su carta forno e versare la crema al latte. In alternativa è possibile farcire con Nutella, creme pasticciere, panna e frutta. Spalmare e livellare la crema al latte su tutta la superficie della pasta biscotto. In questa fase del procedimento è possibile aggiungere scaglie o gocce di cioccolato. Arrotolare la pasta biscotto dal lato più corto. Avvolgere il rotolo al cacao con crema al latte nella carta forno oppure nella pellicola trasparente e riporre a rassodare in frigo per almeno 4-5 ore prima di essere servito. Guarnire a piacere con il cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato e ciuffetti di panna.
PER LA CREMA:
Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia e setacciare la maizena con lo zucchero. Aggiungere il latte a filo alla maizena mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il miele e cuocere a fuoco medio fino al completo addensamento. Lasciare raffreddare la crema e successivamente aggiungere la panna, operazione consigliata per avere una crema corposa che si presta meglio alla farcitura.
6 uova medie
120 gr zucchero più 2 cucchiai per il caffè
500 gr mascarpone
caffè q.b.
cacao in polvere q.b.
400 gr savoiardi
Dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso. Aggiungeteci il mascarpone. Mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi con lo sbattitore elettrico affinché si amalgami bene tutto. Montate gli albumi e, quando saranno semimontati, aggiungete lo zucchero restante a pioggia, continuando a montare finché non saranno montati a neve ben ferma. Adesso che sono ben montati uniteli al composto di uova e mascarpone. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo che gli albumi non smontino. Disponete un velo sottile di questa crema sul fondo della teglia, passate i savoiardi nel caffè (che solitamente allungo con acqua, vermouth e due cucchiai di zucchero) facendo attenzione a non inzupparli troppo e sistemateli nella teglia. Disponete un po’ di crema sui savoiardi e spalmate bene per ricoprirli, aggiungete quindi un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè (se i primi li avete disposti in verticale, questi poneteli in orizzontale e viceversa) e un ulteriore strato di crema fin quando i due ingredienti finiscono. Spolverizzate quindi col cacao in polvere. Riponete qualche ora in frigo prima di servire.
Pan di Spagna farcito con ganache al cioccolato e crema alla panna.
GANACHE AL CIOCCOLATO
250 ml panna da montare
200 gr cioccolato fondente
2 cucchiai zucchero
50 gr burro
CREMA ALLA PANNA
250 ml panna da montare
3 uova
60 gr zucchero
1 cucchiaio rum
PER LA GANACHE
Versate la panna in un pentolino ed aggiungete una noce di burro e lo zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore. Versate quindi nella panna il cioccolato tritato e continuate a mescolare fino a quando non diventerà un composto omogeneo e lasciate riposare. Quando la crema si sarà raffreddata, prendete uno sbattitore elettrico e montate per circa 8 minuti, fin quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e soffice.
PER LA CREMA ALLA PANNA
Questa crema servirà per i lati e la superficie della torta in modo da far aderire la pasta di zucchero.
Montare la panna. A parte montare le uova con lo zucchero. Aggiungervi la panna ed il rum. Continuare a montare finché la crema sarà omogenea.
Colorare della pasta di zucchero e stenderla più sottile possibile. Passarci sopra con un matterello decorato fino ad imprimere in modo visibile le decorazioni. Livellare bene, con una spatola, la crema alla panna. Stendere la pasta di zucchero sulla torta e far aderire bene. Fate le decorazioni aiutandovi con qualche video tutorial su youtube.
1 litro latte fresco intero
200 gr zucchero
buccia di un limone
3 tuorli
150 gr amido di mais
1 bustina vanillina
100 gr burro o margarina
250 gr panna da montare
una fialetta aroma rum
Mettere in una pentola 900 ml di latte con la buccia di limone e mezza dose di zucchero. Nel frattempo prendete i 100 ml di latte rimasti e metteteli in un recipiente ed aggiungeteci anche l’amido, i tuorli, lo zucchero rimasto e la vanillina e mescolate bene affinché non rimangano grumi. Appena il latte raggiunge l’ebollizione togliete la buccia di limone, versateci il latte con l’amido e mescolate velocemente con la frusta. In breve il tutto si addenserà. Versate il tutto insieme al burro su un banco di lavoro o in una teglia metallica ampia affinché la crema si raffreddi ed il burro si sciolga, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver impastato il burro trasferite in un recipiente per montare il tutto per qualche minuto, a bassa velocità. La crema sarà pronta quando la vedrete di colore diverso e omogeneo, senza grumi di burro e al palato risulterà morbida e vellutata. Si raccomanda di aggiungere l’aroma o la crema per aromatizzare (nocciola, pistacchio, caffè, ecc) dopo aver montato la crema col burro perché altrimenti la crema rischia di smontarsi. Avendo montato la crema col burro non necessita la pellicola a contatto per conservarla in frigo, perché non fa il velo, ma solo sul contenitore. Montare 250 gr di panna e unirla alla crema mescolando bene.
incucinaconlatata 