Risotto funghi e pancetta

PER 3 PERSONE

350 gr risotto

70 gr funghi porcini

400 gr pancetta affumicata a cubetti

7 piccoli scalogni

brodo vegetale q.b.

80 gr parmigiano grattugiato

4 cucchiai olio e.v.o.

burro q.b.

2 dadi vegetali ai funghi

mezzo bicchiere abbondante di vino bianco

1 bustina zafferano

 

 

In una padella fate rosolare la pancetta senza olio. Mettetela da parte e, nella stessa padella, con una noce di burro e un filo d’olio, far rosolare gli scalogni tritati finemente insieme ai funghi. Far cuocere fin quando la cipolla sarà cotta. Aggiungere il vino bianco e far sfumare a fiamma alta. In una pentola mettete due dadi al gusto di funghi e due litri e mezzo d’acqua circa. Mettete sul fuoco coprendo la pentola e portate ad ebollizione. Mantenete sul fuoco il brodo vegetale a fiamma bassissima. In un ulteriore pentola mettete una noce di burro e un filo d’olio e unite il risotto. Fatelo rosolare qualche minuto e aggiungete due mestoli di brodo vegetale, mescolate di tanto in tanto e mantenete a fiamma bassa in modo che il riso non si attacchi sul fondo. Cuocete il risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata. Spegnete il fuoco. Aggiungete lo zafferano, il condimento di funghi, scalogno e pancetta, ed il parmigiano grattugiato. Mescolate in modo da far amalgamare per bene il tutto. Servite ben caldo!

CUPCAKE

120 gr farina 00

120 gr zucchero

120 gr burro

2 uova

1 pizzico sale fino

2 gr lievito

FROSTING AL BURRO

 100 gr burro a temperatura ambiente

2 cucchiai latte

200 gr zucchero a velo

codette di zucchero colorate

 

 

Procuratevi vi uno stampo per cupcake possibilmente da 12. Collocate in ogni sagoma un pirottino della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente e, con le fruste elettriche, riducete gli ingredienti in crema. Aggiungete le uova ed il sale e continuate a sbattere con le fruste. In ultimo incorporate la farina ed il lievito e, sempre con le fruste, sbattete affinché il composto sia liscio ed omogeneo. Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume, cuocendo, infatti, i cupcake non devono debordare ma arrivare al massimo a filo del pirottino. Infornate in forno già caldo a 180* per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie.

PER IL FROSTING

Frulliamo insieme burro e latte ed, in seguito, aggiungiamo lo zucchero, continuando a frullare. Decorare quindi i cupcake e aggiungere le codette colorate.

LASAGNE AI FUNGHI

PER DUE TEGLIE GRANDI DI CARTA STAGNOLA

800 ml besciamella

500 gr lasagne

500 gr salsiccia

500 gr funghi porcini

500 gr mozzarella a cubetti

350 gr parmigiano grattugiato

 

 

Sbudellare te la salsiccia e spezzettarla. Soffriggerla fino a doratura con un filo d’olio ed aggiungere i funghi spezzettati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere fino a totale cottura dei funghi. Sbollentare i fogli di lasagna in una pentola con un filo d’olio per evitare che si attacchino tra loro. In una teglia fare uno strato di besciamella, uno di lasagne , poi ancora besciamella, funghi e salsiccia, mozzarella a cubetti e parmigiano. Procedere così fino ad ultimare gli ingredienti. Finire con uno strato di lasagne, besciamella e, per ultimo, parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200* per 20 minuti. Gratinare fino a far dorare la superficie.

Granita alla pesca

1 kg pesche
350 ml acqua
200 gr zucchero

In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere quest’ultimo. Spegnere il fuoco e far freddare del tutto. Sbucciare, privare del nocciolo e tagliare a dadini le pesche. Frullarle e, quando acqua e zucchero si saranno freddati, uniteli al frullato di pesche. Se avete la gelatiera mettete tutto nel cestello e staccatela quando il composto si sarà ben aggrumato e cristallizzato. Se siete sprovvisti di gelatiera, mettete il composto in un contenitore da freezer e ogni ora sbriciolate il ghiaccio che si sarà formato, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Penne bianche gratinate

1 cipolla
Una noce di burro
250 gr pancetta a cubetti
Sale
500 ml besciamella
400 ml panna da cucina
500 gr penne
Parmigiano grattugiato q.b.

 

 

Tagliare a julienne la cipolla e soffriggerla con una noce di burro. Aggiungervi la pancetta, far soffriggere e salare. Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle leggermente al dente, aggiungervi la pancetta con la cipolla, la panna, amalgamare e versare in una pirofila da forno. Aggiungere la besciamella in superficie e livellare bene. Mettere uno strato di parmigiano e metterla in forno. Far cuocere per circa 7 minuti e far gratinare finché non si noti una crosta croccante e dorata.

TAG – PREFERISCI MANGIARE SANO?

TAG – PREFERISCI MANGIARE SANO?

Regole:
– Ringraziare chi ha creato il TAG e chi ti ha invitato a partecipare
– Rispondere a 6 domande
– Taggare, avvisare ed invitare 4 persone a partecipare
– Inserire l’immagine del tag (la trovate subito sotto)

 

Per i ringraziamenti mi ringrazio da sola InCucinaConLaTata l’ho creato io e ovviamente mi sono autoinvitata.

1. Preferisci il fritto o l’arrosto?
Ad essere sincera amo la frittura, ma anche l’arrosto non mi dispiace

2. Quando fai la spesa ti soffermi a guardare i conservanti sulle confezioni di ogni prodotto o prendi ciò che ti serve semplicemente?
Solitamente compro serenamente senza vedere nulla a parte la data di scadenza. Se dovessi mettermi ad ispezionare i vari ingredienti scritti su ogni confezione credo che smetterei di mangiare

3. Quando esci ti piace mangiare i panini con würstel e patatine, una semplice pizza o preferisci mangiare ciò che cucini in casa?
Io amo mangiare sia gli hot dog che la pizza. E non disprezzo nemmeno gelati e granite.

4. Cosa consigli di mangiare a chi conosci?
Possono mangiare ciò che gli piace di più. Non sono una fanatica e non mi piace negare agli altri ciò che amano, come non mi piace che gli altri le neghino a me.

5. Mangi tante caramelle, gomme, cioccolata?
Più caramelle che altro…

6. Rinunceresti a qualche cibo spazzatura da sostituire con cibo sano. Se la risposta è SI, allora a cosa rinunceresti?
Il mio stato di salute mi obbligherebbe a rinunciare un po a tutto (cibo spazzatura, verdure, legumi, frutta, gelati, ecc…) ma se dovessi rinunciare a tutte le cose buone mi rovinerei la vita, quindi no, non rinuncerò mai. Preferisco godermi la vita a pieno. Mi piace cucinare e altrettanto mi piace mangiare, preferisco i cibi elaborati alla semplice pasta con olio. Insomma sono una buona forchetta!

wwayne

Bloody Ivy

Silvia’s cake

Affa – Tafi

 

Tag – Non si buttano via gli avanzi

Questo e’ un piccolo passatempo a cui sono stata invitata a partecipare. Alla fine inviterò 7 blogger a partecipare.

 

Cominciamo con il tag e l’esporre le regole:

TAG: Non si buttano gli avanzi

REGOLE

1. Citare il blog che ha ideato il tuo tag Opinionista per caso 2

2. Rispondere a 7 domande e, se volete, inserire foto che si rispecchiano col tag

3. Ringraziare il blog che vi ha invitati a partecipare al tag. Nel mio caso grazie a Bloody Ivy per questo tag importante e, allo stesso tempo, carino. Ed è il primo tag a cui partecipo e a cui sono stata invitata.

4. Nominare 7 blogger ed avvisarli

LE 7 DOMANDE: 

1. Come fai di solito il rifornimento della dispensa e del frigorifero della tua cucina, vai al supermercato tutti i giorni o fai la spesa settimanale? 

Solitamente compriamo ciò che manca giorno per giorno, ma quando capita che ci sono molte offerte in un unico supermercato e le cose costano meno del solito allora facciamo la scorta di ciò che ci serve.

2. Quando ricevi ospiti per cena a casa tua, cosa fai con gli avanzi?

Di solito sono abituata a cucinare per gli ospiti non con gli avanzi ma con cose appena acquistate, però può capitare di avere qualcosa e per finirla la riciclo in qualche modo.

3. Ti è capitato di mangiare la pizza o altro cibo al ristorante e chiedere se gli avanzi potevi portarli a casa?

Si, di solito lo faccio!

4. Ti senti in colpa quando noti che nel frigorifero hai trovato cibo scaduto? Se la risposta è SI, ci potresti dire quante volte all’anno succede questa cosa?

Il mio non è senso di colpa ma più che altro un dispiacere per quella cosa che purtroppo deve andare buttata per questioni di sbadataggine o altro. Mi dispiace perché penso che per acquistare quella cosa che sto buttando ci son voluti sacrifici, sudore, tempo e soldi. Comunque quando è qualcosa di commestibile anche per i nostri piccoli amici a quattro zampe, metto tutto in un sacchetto e lo porto giù in cortile dove ci sono tanti mici. Quando invece si tratta di pane troppo duro lo si da’ al vicino di casa per il cagnolino. Capita solitamente 5 o 6 volte l’anno.

5. Ti è capitato, quando sei tornata a casa con la spesa, di accorgerti di aver comprato della frutta o della verdura marcia?

No, per fortuna non mi è mai capitato. Tendo a stare ben attenta a ciò che compro.

6. Dopo le festività più importanti (Natale, Pasqua, ecc), il cibo avanzato lo mangi il giorno dopo o lo regali agli ospiti?

Entrambe le opzioni. Se ho notato che, durante il pranzo, agli ospiti è piaciuto qualcosa in particolar modo allora regalo a loro quella determinata pietanza, il resto si consuma in casa nei giorni successivi.

7. Quando ti assenti da casa per un po’, perché devi andare in vacanza, cosa fai di solito prima della partenza, spegni e svuoti il frigo o lo lasci pieno e acceso?

Io lo lascio pieno e acceso perché non vivo da sola e quando parto per le vacanze ci sta sempre qualcuno che resta in casa.

LE 7  NOMINATION:

Affy

Nascosta tra le righe

Joseph

Me.In.Milan

Londoner18

CucinaVitali

Elisabettapend

Pasta al forno

250 gr carne tritata

500 gr penne rigate
500 ml besciamella
1 cipolla
500 ml salsa in bottiglia
1 barattolo polpa di pomodoro
Parmigiano q.b.
Sale
Pepe nero
Formaggio a cubetti
3 uova sode

 

 

Soffriggere la cipolla con un filo di olio o una noce di burro ed unirvi la carne tritata. Far cuocere la carne ed aggiungere la salsa e la polpa di pomodoro. Aggiungere un cucchiaino raso di bicarbonato per eliminarne l’acidità. Aggiustare di sale. Lasciar cuocere a fuoco basso per un ora circa, mescolando di tanto in tanto. Mettere a rassodare le uova. Spegnere la salsa. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua. Quando arriverà al bollore mettere la pasta e lasciarla cuocere 5 minuti. Scolarla ed unirla in padella insieme alla salsa. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti, le uova tagliuzzate e mescolare bene in modo da far amalgamare il tutto. Prendere una pirofila da forno, olearia e cospargerla con pangrattato. Versarci dentro la pasta. Livellarla e coprirla con la besciamella. Livellare anche quest’ultima in modo da non lasciare spazi vuoti. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Mettere in forno e far cuocere dieci minuti. Accendere il grill fin quando il parmigiano non formerà una piacevole crosticina ambrata.

Uova muffin

PER 12 MUFFIN

12 uova

pepe nero

sale

origano

6 pomodori medi

1 cipolla grande

24 cucchiaini di parmigiano grattugiato

prosciutto a cubetti

 

 

Tagliare a julienne e poi a cubetti la cipolla. Lavare, togliere il picciolo e ridurre a cubetti i pomodori, tagliare a cubetti anche il prosciutto. Usare i pirottini di carta o silicone. In ogni pirottino mettere: una manciata di cipolla, di prosciutto, di pomodoro e due cucchiaini di parmigiano. In una ciotola sbattete insieme le uova con il sale, il pepe e l’origano. Versate in ogni pirottino l’uovo, riempiendo per tre quarti. Mettere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

P.S. Non mettete direttamente nella teglia senza pirottini perché s’attacca tutto.

Penne svuotafrigo

Stasera il mio ragazzo ha mangiato a casa mia (solitamente il sabato e la domenica ceniamo insieme). Oggi però purtroppo non è stata una giornata semplice. Abbiamo affrontato un funerale (mio zio, 47 anni). Va beh storia lunga… Insomma ero talmente distrutta che non sapevo nemmeno che mangiare. Ho aperto il frigo e mi sono arrangiata così :

500 gr penne rigate

100 ml latte

500 ml panna da cucina

pollo allo spiedo (metà petto spezzettato)

10 patatine al forno

un cucchiaio di ketchup

1 cipolla

1 bicchiere vino biano

1 noce di burro

 

 

Tagliate te una cipolla a julienne. Soffriggetela con una noce di burro. Spezzettate la polpa del pollo (senza la pelle) ed unitela alla cipolla. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare. Aggiungete adesso la panna da cucina  e il ketchup. Amalgamate bene. Cuocere le penne. Amalgamatevi la salsa ed unite il latte per allungare un po’. Spolverate con parmigiano grattugiato e servite.